กล้วยทำอะไรก็อร่อย

กล้วยทำอะไรก็อร่อย

ทวีรัตน์ ฟองเขียว

กล้วยถือเป็นพืชที่ให้ประโยชน์แก่มนุษย์ทุกส่วนนับตั้งแต่ผลกล้วยที่เรานิยมนำมารับประทานกล้วยอุดมด้วยแร่ธาตุเหล็กหรือสารอาหารมากมายและทุกคนต่างรู้จักกันเป็นอย่างดีบางคนชอบกินกล้วยทุกชนิดแต่บางคนอาจจะเลือกกินกล้วยเพราะกล้วยมีให้เลือกกิน หลายชนิดอยู่ที่ความชอบบางคนชอบกล้วยน้ำว้ากล้วยหอมกล้วยเล็บมือนาง ฯลฯ

นอกจากนี้ก็ยังนำมาทำประโยชน์ได้ตั้งมากมายเอาเป็นว่าทุกส่วนของตนกล้วยนับตั้งแต่ใบจรดรากของต้นกล้วยปัจจุบันกล้วยมีบทบาทกับคนไทยตั้งแต่ก้าวแรกของชีวิตมนุษย์ในยามที่เราเป็นทารกไม่สามารถรับประทานอาหารที่มีกากใยแข็งๆได้พ่อแม่นิยมนำกล้วยมา ป้อนคือการนำกล้วยน้ำว้าบดละเอียดบางครอบครัวนิยมผสมกับข้าวบดจนละเอียดเข้าเป็นเนื้อเดียวกันด้วยคุณค่าทางโภชนาการของกล้วยทำให้เด็กเติบโตมีร่างกายสมบูรณ์

กล้วยจึงเป็นต้นไม้ใกล้ตัวสังคมไทยมายาวนานและนิยมนำมาทำเป็นอาหารซึ่งจะขอกล่าวในลำดับต่อไป

ใบตองก็เอาไปหออาหารทำงานฝีมือประดิษฐ์ได้สวยงามส่วนของหัวปีนำมาทำเป็นอาหารเช่นแกงเลียงกะทิใส่ปลาผลดิบก็นำมาแกงกะทิกับหมูเป็นอาหารรสโอชาหรือไม่ก็เอาผลที่เพิ่งจะสุกมาทำกล้วยบวชชีก็อร่อยเป็นอาหารหวานที่มีคุณค่าลำต้นก็นำมาหั่นเป็นท่อนๆทำเป็นกระทงอีกทั้งสามารถย่อยสลายได้ดีกว่าโฟมเสียด้วย

จากเนื้อความข้างต้นแสดงให้เห็นว่า

กล้วยมีบทบาทต่อคนไทยเป็นย่างมากโดยเฉพาะการนำมาทำเป็นอาหารอาทิอาหารประเภทคาว อาทิต้มยำกะทิหัวปียำหัวปีปี้ชุบแป้งทอดอาหารประเภทหวานอาทิขนมเค้กกล้วยข้าวต้มมัดกล้วยเชื่อมกล้วยบวชชีไอติมรสกล้วยเครื่องดื่มอาทิเครื่องดื่มรสกล้วยนมรสกล้วยน้ำปั่นใส่กล้วยตลอดจนยังสามารถนำไปแปรรูปได้อีกด้วยอาทิ กล้วยกวน กล้วยเชื่อม กล้วยฉาบกล้วยบวชชี ฯลฯ

อาหารนิยมที่อยู่คู่สังคมไทยมายาวนานมีหลายชนิดแต่จะขออธิบายและเรียงลำดับขั้นตอนในการปรุงเพื่อเป็นประโยชน์แก่ผู้อ่านคือต้มยำหัวปีไก่

แนะนำอาหารต้มยำหัวปีไก่

วัดถุดิบ

ไก่สด 1ชีก /หัวปลี 2 หัว / น้ำเปล่า 3ถ้วย /ตะไคร์2 ต้น / ใบมะกรูด 5 ใบ/ พริกขี้หนู 5 เม็ด / มะนาว 1 ผล

ขั้นตอนการทำ

1 ล้างไก่ให้สะอาด สับเป็นชิ้นพอดีคำทั้งกระดูกและเนื้อไก่

2 ลอกกาบแดงของหัวปลีทิ้งแล้วตัดออกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเตรียมไว้

3 นำน้ำเปล่าใส่หม้อเคี้ยวพอเดือดใส่ไก่และเติมเกลือลงไปเล็กน้อย

4 เคี้ยวน้ำเปล่าจนกระทั่งไก่เริ่มเปื่อยจึงค่อยใส่หัวปลีหากน้ำเหลือน้อยให้เติมลงไปอีก

5 เมื่อไก่และน้ำเปื่อยแล้วให้ฉีกใบมะกรูดทุบตะไครที่ตัดหั่นเป็นท่อนใส่ลงไปจากนั้นคนให้เข้ากันและยกลงเวลารับประทานให้ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำมะนาวพริกขี้หนู

สรรพคุณทางยา

หัวปลีมีรสฝาดเย็นแก้ร้อนในกระหายน้ำแก้โรคเกี่ยวกับลำไส้โรคโลหิตจางน้ำกะทิรถมันหวานบำรุงร่างกายบำรุงเส้นเอ็นรักษาโรคกระดูกใบมะกรูดดับกลิ่นคาวแก้โรครักปิดรักเปิดขับลมในลำไส้ แก้จุกเสียดพริกขี้หนูมีรสเผ็ดร้อนช่วยให้เจริญอาหาร

สรุป

ต้นกล้วยมีประโยชน์สารพัดมากมาย อยู่ที่เราจะคิดค้นว่าจะนำมาทำอะไรให้เกิดประโยชน์ อย่างกล้วยที่เรากินอยู่นั้นก็ความสามารถนำมาแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลายอย่างหลายชนิด เราอย่าคิดว่ากล้วยนั้นกินได้แค่เพียงผลของมันแต่อย่างเดียว แต่เราควรที่จะรู้ด้วยว่ากล้วยมีประโยชน์หรือคุณค่าในด้านอื่นๆอีกมากมาย นอกจากนี้กล้วยยังมีอะไรที่น่าสนใจอีกตั้งเยอะแยะ เพียงแต่เราให้ความสนใจอีกหน่อย เราก็จะรู้จักคุณค่าที่แท้จริงของกล้วย

บรรณานุกรม

จากหนังสือ ชื่อ กล้วยเพิ่มพลังสมอง.พ.ศ.2550. ผู้เขียน.พรพิมล ศิริกลุ.หน้า 10 – 15

จากหนังสือ ชื่อ ร้อยพรรณพฤกษา พ.ศ.2551. ผู้เขียน.เศรษฐมันตรี กาญจนกลุหน้า 5 – 6

จากหนังสือ ชื่อ กล้วยสุดยอดอาหารโภชนาการ พ.ศ.2549. ผู้เขียน.พสุทธิ ปทุมล่องทอง หน้า 25 – 52